Джем из водорослей и майонез с икрой морского ежа. Новые разработки ученых

Фото: sever-press.ru

Ученые Мурманского государственного технического университета (МГТУ) разрабатывают инновационные способы использования гидробионтов Баренцева моря. Как сообщил Интерфаксу заведующий кафедрой технологии пищевых производств вуза профессор Владимир Гроховский, обитающие в воде баренцевоморские гидробионты пока не в полной мере оценены местными промышленниками, хотя обладают широкой палитрой полезных микроэлементов и витаминов.

Сейчас успехом пользуется только морская капуста. Водоросли продают в виде салатов с различными добавками, высушенных листов, также пользуются спросом разработанные в МГТУ джемы из морской капусты с фруктовыми вкусами.

«Считается, что с технологической точки зрения одна из самых лучших водорослей по своим свойствам - это ламинария. Не так разрекламированы бурые водоросли фукусы, хотя они уникальны, по некоторым позициям лучше ламинарии, а содержание витаминов группы В, витамина С - в тысячу раз превышает содержание в наземных растениях», - рассказал Владимир Гроховский.

По его словам, в течение пяти лет на кафедре идут экспериментальные разработки использования фукуса в пищу. В частности, мурманские ученые предлагают использовать эти бурые водоросли в измельченном виде, в салатах, желировать, делать сладкие джемы по аналогии с морской капустой, применять при заготовке паштетов и рыбных консервов. Параллельно в МГТУ работают над деликатесной и дорогой икрой морского ежа. Чтобы сделать продукцию из этой икры доступной населению, ученые предлагают запустить производство майонезного соуса с заменой яичного белка на белок из морского ежа, а также делать икорно-масляную заливку для пресервов из сельди и скумбрии. По словам ученого, икра морского ежа пользуется высоким спросом, но её цена очень высокая.

«Поэтому наша задача использовать её так, чтобы извлечь максимум пользы, но без удорожания стоимости конечного продукта», - пояснил профессор.
Разработки пока не внедрили в производство, но ученые надеются, что промышленные компании проявят к ним интерес.

«Выход на производство и реализацию в конечном счете произойдет. Сейчас 50 процентов наших разработок уже внедряются в производство, а не 5 - 10 процентов, как это было раньше», - добавил Владимир Гроховский.

 

 
По теме
 
«Совместные учебно-тренировочные мероприятий по действиям при угрозе совершения террористического акта в МОУ «Средняя общеобразовательная школа №2 г. Надым» - Департамент образования Надымского р-на 11 декабря 2018 года было проведено учебно-тренировочное мероприятие по действиям при угрозе совершения террористического акта в МОУ «Средняя общеобразовательная школа №2 г. Надым».
14.12.2018
В рамках реализации проекта «Вместе за безопасность» прошел мастер-класс по профилактике детского травматизма на уроках физической культуры - Департамент образования Надымского р-на В рамках реализации проекта «Вместе за безопасность», нацеленного на формирование у участников образовательных отношений устойчивой мотивации и потребности в сохранении и укреплении своего здоровья и здоровья окружающих,
14.12.2018 Департамент образования Надымского р-на
Связь поколений нерушима! - Департамент образования Надымского р-на Столетья проходят, но связь поколений Хранится любовью к Отчизне в веках И ратные подвиги всех поколений Всегда будут жить,
14.12.2018 Департамент образования Надымского р-на
Мероприятие было организовано в преддверии XXVII Международных Рождественских образовательных чтений, которые пройдут в Москве с 27 по 31 января.
12.12.2018 Газета Северная вахта
Конкурс чтецов - Департамент образования Надымского р-на В детском саду «Белоснежка» состоялся конкурс чтецов «В гостях у Бориса Заходера».
14.12.2018 Департамент образования Надымского р-на
Шоу «ТАНЦЫ» – в пяти минутах от финала! - N24.RU Близится к завершению пятый сезон шоу «ТАНЦЫ» – главного танцевального проекта страны, в котором принимают участие парни и девушки из самых разных уголков планеты.
14.12.2018 N24.RU
Валерия Акименко / КРАСНЫЙ СЕВЕР «Гражданская инициатива–2018» принесла руководителю центра информационной поддержки «Таганай» Сергею Богдановскому статуэтку «Золотой росток» и денежный приз в 200 тысяч рублей.
13.12.2018 Красный Север
В Ноябрьске подвели итоги конкурса «Мир равных возможностей».  Центр досуга «Нефтяник» предложил людям с ограниченными физическими возможностями проявить свои таланты в чтении стихов, пении, танце,
06.12.2018 Газета Северная вахта
МЧС на пьедестале - МЧС Завершился турнир по мини-футболу, финальный вид Спартакиады трудящихся города Салехарда.
15.12.2018 МЧС
460 лучших спортсменов-любителей из восьми муниципальных образований Арктического региона соревновались в шахматах, волейболе, плавании, баскетболе, гиревом спорте, пулевой стрельбе, дартсе, настольном теннисе, лыжных гонках,
13.12.2018 Газета Северная вахта
10 декабря, в день 88-летия ЯНАО, губернатор Дмитрий Артюхов поздравил земляков с праздником и вручил государственные награды РФ и награды автономного округа заслуженным ямальцам.
11.12.2018 Газета Северная вахта
Посещение ИК - УФСИН Начальник УФСИН России по Ямало-Ненецкому автономному округу Александр Новиков провел рабочую встречу с заместителем губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа Александром Калининым,
14.12.2018 УФСИН
День Конституции РФ - Администрация г. Новый Уренгой   В этом году 12 декабря исполняется 25 лет со дня принятия Конституции Российской Федерации – основного закона государства, который является ядром всей правовой системы России и определяет смысл и содержание других законов.
12.12.2018 Администрация г. Новый Уренгой